Qualche settimana fa, mentre stavo per acquistare una bella bisteccona rigenerativa dal mio macellaio di fiducia mi è caduto l’occhio su un bel pezzo di speck che portava la dicitura: “speck non per tutti”. Alla mia richiesta di spiegazioni Robertino, il macellaio, mi ha detto: “vedi Paolino, la gente vuole che io tolga il grasso dallo speck, ma questo lo faccio fare io, è buono così! Se uno lo vuole magro gli do questo" indicandone un altro "oppure che si prendano la bresaola che di grasso non ne ha!”

Ero in procinto di partire per Moena, ingaggiato come Guida per la Scufoneda e mi è venuto da ridere pensando come lo speck stesse alle Dolomiti come la bresaola alla Valtellina. >>